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怎樣的小面才算好的重慶小面

2020-11-25

　　首先要講的當然是面，重慶小面全部使用堿水面，堿水面有兩種，一是含大量水分的新鮮面條，重慶人稱其為“水面”；另一種面條叫做“干面”，是經過晾干脫水，便于保存，較適合在家中自己來做小面。 所以，如果一家小面店的面條，不是堿水面的水面，可以斷定這家小面店不夠正宗。

重慶麻辣燙配方及做法

2020-11-25

　　牛油3斤 色拉油2斤 郫縣豆瓣1斤 白酒50克 醪糟20克 滋粑海椒1,5斤 生姜1兩 大蒜1兩 花椒1.5兩 豆豉15克 宜賓碎米牙菜15克 冰糖1兩 上等辣椒面2兩 大蔥1兩3寸段

重慶小面的制作技巧

2020-11-25

　　先放黃豆醬油。不可在已經煮好的面里加醬油。否則醬油會被面條直接吸收，蓋住其他佐料的香味。